Prodotti da vecchie viti non clonate e basse rese, Red Mas de Daumas Gassac resiste all'invecchiamento come nessun altro. Adagiato in una fresca cantina (14°-16°C, 57-60°F) anche i più grandi possono aspettare senza problemi per molti anni senza problemi. Tuttavia, essere adagiati a temperature più calde accelererà la maturazione dei vini
